ほとんどの人が勘違い!?　今が旬の牡蠣「生食用」と「加熱用」の違い

 

 

 

 

                                                        

 

 

 

 

　牡蠣が美味しい季節です。牡蠣のむき身のパックには、「生食用」と「加熱用」がありますが、「生食用」は新鮮だからと思っていませんか？
　「生食用」と「加熱用」は獲れた海域から、その後の処理の仕方まで大違いなのです。

河口から離れた指定海域
　「簡単に言うと、牡蠣の『生食用』は各県が定めた指定海域で獲れたもの、『加熱用』はそれ以外の海域で獲れたものです」と語るのは、大手牡蠣養殖業者です。

　「生食用」の牡蠣にとって怖いのは、ノロウイルスや食中毒菌に汚染されることです。そのため、雑排水が流れ込む川の河口から離れた汚染のリスクが低いエリアなどが指定海域に定められています。

2～3日かけて浄化する
　「付け加えると、『生食用』は採取後に浄化という工程が必要です。牡蠣は1時間に20Lの海水を吸入・排出する性質を利用して体の中をきれいにします。紫外線を照射するなどして無菌化した海水に2～3日漬けておくのです」(同)

　ただし、県によっては指定海域を設けていないことがあります。その場合は、浄化後の牡蠣が「生食用かきの規格基準」(厚生労働省)に適合していれば「生食用」として出荷できるそうです。

「加熱用」のほうが太って美味しい？
　一方、指定海域外で養殖している「加熱用」の牡蠣は、一般的に栄養分が多い河口近くで養殖されているうえに、浄化する必要がありません。

　「そのため、『加熱用』の牡蠣のほうが太っていて味も濃いといわれることがあります。しかし、あくまで『加熱用』ですので、カキフライやクラムチャウダー、牡蠣鍋など火を通してお召し上がりください」(同)

　なんと、「生食用」のほうが新鮮というわけではなかったのです。旬の牡蠣を食べながら、あらためて生食用と加熱用についての勘違いを確認してみませんか。

 

ウェザーニュース

 

 

 

リンク：https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20181213-00006672-weather-soci
 

 

 

 

 

【単語】

 

 

 

1.  勘違い : 間違って思い込むこと。思い違い。
2.  牡蠣 : 生薬の一つ。カキ (マガキ) の貝殻。粉末を薬用にする。
3.  生食用 : 食肉や貝などのうち、生で食べることができるもの。加熱調理を必要するものは「加熱用」という。
4.  加熱用 : 食材のうち、加熱調理した上で食用とするもの。生食には適さない。「加熱調理用」とも言う。
5.  海域 : ある限られた範囲の海。
6.  処理 : 物事を取りさばいて始末をつけること。
7.  養殖業 : 生物を、その本体または副生成物を食品や工業製品などとして利用することを目的として、人工的に育てる産業である。
8.  食中毒 : 有害・有毒なや化学物質等毒素を含む飲食物を人が口から摂取した結果として起こる下痢や嘔吐や発熱などの疾病（中毒）の総称である。
9.  汚染 : 汚れること。特に、細菌・ガス・放射性物質などの有毒成分やちりなどで汚れること。また、汚すこと。
10. 採取 : 研究・調査などのために、とること。
鉱物や植物、また、貝などを選び取ること。
11. 浄化 : 汚れを取り除いて、きれいにすること。
12. 工程 : 物品の生産・加工を計画的・能率的に行うための作業の手順。また、作業の各段階。
13. 吸入 : 吸い入れること。特に、治療のため、薬物・気体などを吸い込むこと。
14. 排出 : 内部にある不要の物を外へ押し出すこと。
15. 紫外線 : 波長が10 - 400 nm、即ち可視光線より短く軟X線より長い不可視光線の電磁波である。可視光線の紫色の外側という意味で紫外線という。
16. 照射 : 日光などが照らすこと。
光線・放射線などをあてること。 
17. 無菌 : 細菌のいないこと。研究などのため、人為的に細菌がいない状態にすること。また、その状態。
18. 規格 : 工業製品・材料・工程などに対して定めた基準。
物事の基準となる、社会一般の標準。
19. 基準 : 物事の基礎となるよりどころ。また、満たさねばならない一定の要件。
20. 適合 : ある条件や事情にぴったり当てはまること。